一口酒酿，一片思念

酒酿在我的家乡叫做“甜白酒”，有的地区叫“醪糟”，可直接食用或做甜品的搭配甚至做菜，别有风味。日本的超市里有卖甘酒或者酒粕，但总觉得和从小习惯的甜白酒味道很不一样，根植在小时候记忆里的味觉，成年后也会一直怀念，总会比较而觉得不如。

日本市场上也卖各种米酒，个人以为远远都不如我家乡的甜白酒和过年时家家请客，用烧水壶烫了满满一壶，香气弥漫在整个房间的纯米酒来的美味。

做成了甜白酒的米，软糯多汁入口即化，清甜爽口，时间放得稍久一些的甜白酒，酒香浓郁而不醉人。纯米酒有着和甜白酒一样的米香，口感却完全没了甜白酒的甜味，如果你以为是甜白酒的汁，那就大错特错了，因为用的是不同类型的酒曲发酵，米中的糖份会完全发酵转化成为酒精，完完全全不是甜品，而是酒了。

老米酒白色浑浊的酒液残留着稍许米粒，口味没有烧酒辛辣非常好入口，不会喝酒的人很容易因它的香醇好入口，而不知不觉喝多醉倒。我们家乡过年时，主人常常会用自酿的米酒招待贵客。宾客们围坐一桌，热气腾腾的酒壶里的米酒给一杯杯斟满，倒酒时主客之间总是一阵客气热闹：“还没满呢！倒满！倒满！”，“不要了！不要了！要喝醉的！”“特意留到今天的，一定多喝点！”……如此温情的过年画面，在疫情阻止了回家的脚步已有三年的今年，更是令人万分怀念。年味，我已经十多年没有尝到。日本不过旧历春节，孩子上小学后，春节也是照常上课，没有疫情的那些年，寒暑假会回去，春节不回家老人们似乎也习惯了。今年的春节也不回去了，想着明年一定要回去陪老人过个春节！老人还有多少个春节可以等待呢？

孩子们虽然生在日本，因为年年回国，对中国的小吃十分喜爱。其中之一就是甜白酒。以前父母计算着我们回家的日期，早早开始采购我们爱吃的零食，甜白酒是必须的。提前买好，冷藏在冰箱，晚饭吃完后，小朋友们一边看电视说笑一边吃一碗。

不能回国的日子，非常想家，孩子也想念起了甜白酒，在某宝集运了一次做酒酿的酒曲，自己尝试做了一次。照着视频教程试做，看到糯米渐渐变成了记忆中甜白酒的样子，百感交集。

以前国内小区楼下，经常会有卖甜白酒的三轮车来，一个高音喇叭重复着喊：“甜白酒……甜白酒……”有时下班回家，偶尔遇到卖甜白酒的大叔，热情地招呼我：“小姑娘，来一块伐？”三轮车上层层堆叠着几十个一模一样大小的搪瓷缸子，“好，来一块！” “多来一块噻，不够吃哇！”大叔特热情，我买两块，他便送我半块。每个缸子里面都是同样大小圆形，被平均切分了几块的雪雪白，水汪汪的甜白酒。有一次回国时，在楼上听闻熟悉的大叔高音喇叭，立即飞奔而下，买了好几块。大叔当然不记得我，说：“我每周四都会来你们小区，好吃再来买哈！”我笑了笑：“好的”。其实，我下周已经不在了啊。            

这一晃，好多年过去了，不知手艺超赞的大叔是否还在干老本行，疫情期间这样的千万靠手艺吃饭的人真是太苦了，希望疫情过后，这些纯良勤劳的人快快重新燃起人间的烟火味。

一口酒酿，让我想念起了小时候奶奶做的“酒糟扣肉”。如东坡红烧肉般软嫩，但形状是切成薄片码放在酒糟上面，每一片香嫩入味还夹带着酒糟独特的香味，那好吃的滋味啊，依然清晰在心头。

有了酒糟，我是否也可以挑战一下呢？狂搜这个菜的做菜视频，才发现工序比想象的复杂得多。想起以前每逢过年，爷爷奶奶一大家子团聚的日子，一大桌的好菜都是奶奶一个人提前忙活准备着，许许多多奶奶的拿手好菜，个个是“硬菜”。其中重头戏，就是碗橱里准备好的十几个大海碗的扣肉。等孩子们都吃好收拾好，奶奶便对子女们说：“别忘了，扣肉你们一人拿一碗回家啊。”这是过年的“定番”，大家都理所应当似的，拿着带回了“小家”，还有人嫌弃：“我现在胆固醇高，可不能吃肥肉了！”我家的一份我吃的最多，一块肉就可以下一碗饭。

直到有一年，奶奶说：“这是我最后一年做了，以后也做不动了。”大家也都没放心上，对这种“老土”可能早已经不感冒了。奶奶的7个子女，没有一个传承奶奶的手艺。奶奶去世后，她的孩子们再也吃不到酒糟扣肉了，没有人遗憾和试着做过，大家庭的聚会也都放在了饭店。

多年后，也许唯独我，在异国他乡的夜晚看着做扣肉的视频，留下思念的泪水和馋那口吃的口水。看到做一碗扣肉如此复杂，想到在那个还是用煤球炉子和煤气罐的年代，奶奶是花费了多少心力和时间，才能给出那一碗碗一份份沉甸朴素的爱。只有母亲，想到孩子爱吃便会不计时间和劳累，年复一年默默一人重复着厨房的劳作。她用才能和生命缓缓给我的记忆留下了一个个味蕾宝藏。

多年以后，才明白过来，用心做食物，便是深爱。

什么时候我要开始挑战一下记忆深处的“酒糟扣肉”。米酒都做成了，我只要去找一块带皮的五花肉就可以了，虽然，这在日本和找甜白酒一样的难。但我极其想靠着回忆复制出奶奶的同款“酒糟扣肉”，然后向孩子们介绍：“这是我们的家庭菜秘方，无论你们身在何处，长大了要学着做哦。”（本文系日本华文作家协会供稿）