坐景谈天：戏说日本料理

说起日本料理，人们首先想到的大概就是拥有榻榻米、小格子移门、穿着和服的店员的日式小屋以及重视视觉、器皿、颜色搭配，清淡而又精致的日式菜肴。殊不知，真正了解了日本料理，就会发现，它亦有许多表面不为人知尤其是不为外国人知的有趣现象。

其实，日本料理的烹调原则很简单，就是讲究个五味、五色及五法，所谓五味，即甘甜酸苦辣；五色，乃白黑黄红绿；五法则是生煮烤蒸炸。与我中华料理的煎炒烹炸、炝炖拌焖；酸甜苦辣咸香、浓淡厚薄绵脆相比，根本不可同日而语。日本料理的分类，也很简单，第一种就是所谓的正式的本膳料理（多用于婚礼喜庆、祭奠宴会等），其次就是被誉为高级料理的怀石料理，再有主要用于宴会的以轻松自由方式享用的会席料理以及各种档次的居酒屋、寿司屋、拉面店等。与我中华吃嘛儿嘛儿香的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系以及无数中小菜系相比，那日本料理更是早就被料理到爪哇国去了。

日人称自己的料理首先是眼睛的料理，看上去红花绿叶，小巧精致，再佐以与之相配的器皿，的确是赏心悦目，但就是少点香缺点味儿，勾不起食欲来，吃上一口，喜欢清淡之人兴许会来句“熬姨戏（好吃）”，若是李逵吃了，准得高声吼叫：“淡出鸟来也”！

刺身，在日本料理中，绝对是无可争议的代表，日人将新鲜的鱼、贝类等海鲜切成大小适中的片状，然后沾上山葵（日本绿芥末）和酱油食用，的确是嫩滑细腻、美味可口。不仅仅是鱼类，包括牛肉、马肉，日人都会把它做成刺身食用。一个有趣的现象是，由于此类生食料理吃得太多，以至于日本女孩儿的体毛增多、性腺发达、早熟早恋。到了夏季，更是常见日本男人的多毛之体，严重者，手背胳膊、大腿脚面、前胸后背全是毛，犹如未进化完的牲畜，据小道消息，日人好色的原因，就是常吃生鱼片的结果。

常见日本旅游杂志宣传京都时，往往特意附上怀石料理的介绍，它在今天也确实已成为日本料理中高级的一种。各种菜式，精致秀丽，再配以由食器、坐席、庭园、挂轴画等组成的空间美，日人认为，在品尝清淡可口的怀石料理的同时，就可获得超脱的心境空间。其实，所谓的怀石料理不过是由过去和尚们清修时，由于忌口腹之欲，肚子饿时，就把石头弄暖，然后抱在怀中硬撑下去之典故而来，但和尚也是人，也要吃饭饮茶，怀石料理后来就指和尚喝茶时吃的简食等素食。即使在今天，高级的怀石料理也是典型的吃巧不吃饱，因此，诸位若想品尝日本料理时，怀石料理应免试为妙，吃后难以果腹，那不成了“坏事”料理。

日本还有一种神秘的称为“女体盛”的料理，制法是在洗刷干净的清香的处女身上摆上各种寿司、刺身等日式料理，处女们则一动不动地躺到客人把身体上的菜吃完，由于所有客人面对如此美味，都是仔细品味慢慢享用，所以，女孩儿们是动辄一动不动地躺上几小时，还要忍受好色的日本男人们的用筷子夹乳房摸隐私部位的骚扰，日人美其名曰：这是日本传统饮食文化。其实不过是日本的极端大男子主义及性变态心理的具体表现罢了。

日人吃东西以吃相文雅重视卫生和营养搭配而闻名，讲究营养搭配倒确实名副其实，吃相文雅确切地说应该只限于高级餐厅或人各一份的定食料理，也曾参加过一些日人自助餐式的宴会，那日人尤其是日本女人，绝对会让你目瞪口呆张口结舌大开眼界的，因为她们那种文雅的快速攫取一大盘子最好的吃食、再文雅的连吞带咽吃掉，然后又开始文雅的快步去猎取第二盘食物的令人难以置信之举，会让你彻底忘却日人的文雅的。也常见电车里日女你咬一口我吃一口互相传吃一块三明治的场景，真不知重视卫生的日人这会儿怎么就忘记了病从口入了呢？

最惨的是有一次在一家小寿司店被鼻涕一把泪一把正患花粉症的厨师用刚刚擤完鼻涕之手做的寿司给“料理”一事，从此后，发誓再不吃日人的手工饭团、寿司。

哈哈！仅以经验的日本料理趣事，杂记之。（本文作者系文学爱好者）