坐景谈天：咖啡心情

喜欢上咖啡，却是缘于日本。日本公司里大都免费供应咖啡，抱着不喝白不喝的心情，一回苦，二回酸，三回香气沁心田。之后，慢慢竟然再也离不开咖啡这种饮品了。

离开到处弥漫着咖啡香气的日本回国，满以为再也喝不到那么熬宜细（好喝）的咖啡了，可随着一段时间对上海的熟悉，才发现上海的咖啡业正如日中升，世界各大咖啡业巨头，争着抢滩上海，本地的中小咖啡馆更是如雨后春笋般纷纷冒出，各类中西餐厅，咖啡也是必备饮品之一。或温馨、或激情、或扮酷的不胜枚举的咖啡种类，简直就是让人徜徉在咖啡的海洋里乐不思“日”矣！

按品咖人群来分，沪上的咖啡大致可分五类，目前，沪上最多的应属源于日本，香闻台湾，统霸大陆的UCC上岛咖啡，其直营及连锁加盟店只在申城一地，就有50家，加上由上岛衍生出来的迪欧咖啡、哈里欧咖啡、两岸咖啡，则大约有近80家。其现场煮制的经典比利时咖啡、极品蓝山咖啡、特制冰滴咖啡，吸引着沪上的“爱咖一族”，闻“香”而动，趋之若鸯。再加上其精心调制的中、西餐，自然而然，家庭用餐、情侣品咖，就形成了其主要的客人层。第二类应属正宗的日式碳烧咖啡馆的真锅咖啡，其经典拳头咖啡当属荫干咖啡、炭火咖啡、抹茶咖啡和维也纳咖啡，当然，它的拿铁咖啡、摩卡咖啡、卡布奇诺咖啡，也吸引着沪上白领和商务人士的时时光临。而其布局的简洁大方；色调搭配的和谐沉稳；更让沪上的日籍驻在员们找到了临时的家。第三类则是只用了两三年时间就在沪上连开38家店的美国“黑马”星巴克咖啡，其挟闯进2003年全美销售额前十名之威，一口气在淮海路黄金地段开出11家店，其经典的拿铁、摩卡、咖啡星冰乐等几乎迷倒了申城的所有年轻的品咖一族，一部手提电脑、一杯咖啡星冰乐、缩在星巴克的舒服的大沙发里，度过一个懒懒的、怄意的下午，简直就是神仙不换。第四类则属各大星级宾馆里的咖啡店，价格贵，牌子杂是其主要特点，客人层吗？除了宾馆里住宿的客人，就是各公司老板级的商务会谈人物了。不过，好喝的咖啡就实在不多，其中，只有华亭宾馆的卡布奇诺；衡山宾馆的冰咖；扬子江饭店的意式浓缩；花园饭店的清咖，方称得上是极品。最后一类，应是遍布大街小巷的杂牌咖啡店了，数量吗？怕不有几百家，味道和环境就没法说了。不过，有一种叫做咖啡情侣座的咖啡店就千万不要去了，高背包厢式的咖啡馆里，灯光昏暗，脏兮兮的，是属快餐店似的藏污纳垢之所。

上海的飞速发展，也带来了咖啡业的飞速发展，当然，品咖一族的队伍，也正以N次方的进率发展着。咖啡，几乎成了申城白领、金领们的大多数人的新宠。其实，品尝咖啡，就是为了追求一种感觉，轻轻地品上一口，闭上眼，口中依旧回旋着那涩涩的苦味，所有的心情，便也因此荡漾起来。。。。。。思考时，一杯浓浓的意式浓缩，会使你急速转动的大脑思维更加敏捷起来；失意时，一杯清咖，伴窗外细雨，会让你所有的烦恼和浮躁，渐渐飘远；激情时，一杯加入白兰地的爱尔兰，会让你的快乐更加持久。

咖啡虽然没有心情，可是，要你把咖啡融入心情，或把心情融入咖啡，按照自己心情的浓度，选择合适的咖啡豆和冲煮方式，再养几只能容纳你的悲喜的咖啡杯，再加上一点游戏的童心和实验的勇气，你就能在一个充满阳光的午后，煮出一杯浓郁强劲的曼特宁来。你就能在落雨的黄昏，调制成一杯热气氤氲的蓝山咖啡来，你就能在一个人的夜晚，守在蒸馏式咖啡壶旁，挥霍一个晚上的时间，慢慢酝酿出一杯香醇的拿铁咖啡来，当然，它们会绝对适合你的味觉的，因为你是带着一份心情在煮。相信吗?只要你用心去闻,就可以从你自己调制出的咖啡里,闻到午后阳光蒸发的薰香;森林清新的气息;或春天果园的清甜。因为咖啡的香味里，携带着孕育它生长的产地附近的空气，例如，用遍植鲜花的夏威夷咖啡豆煮制出的可娜咖啡，那隐隐的花香，是无论如何也遮掩不住的。而用生长在危地马拉火山腹地安提瓜咖啡树豆熬制的咖啡，是永远也脱不掉那种难以言喻的烟熏味的。

有人说，喜欢喝“甜咖”的人，通常都比较花心；喜欢喝美式咖啡加盐的人，一定正在承受失恋的痛苦；喜欢喝清咖的人，做事一定直率、专一、认真；喜欢喝卡布奇诺的人，性格一定活泼、时尚；而喜欢喝拿铁的人，那准是外表干练、内心柔和。对否不谈，咖啡已经融入人们生活的深处，倒是由此可见一斑。

喜欢咖啡吧！只要你耐心烘培，仔细打磨，再加上希腊语“咖啡”一词的原意（力量与热情）。相信你的事业也如品咖一样，会越品越有滋味的。（本文作者系文学爱好者）