华情华怀：旅日华人应该进一步转变卫生观念

2008年1月10日至17日，居住在上海的日本专栏作家藤时龙太作了一个调查。调查区域为三个城市：上海、北京、广州。调查对象年龄为：20岁、30岁、40岁。在通过对300人的调查访问中得出这样一个结论，即：中国人普遍认为日本是世界上在注意卫生方面最下功夫的国家。其次是瑞士，排在第二位。接下来是欧美国家。在中国人的心目中，日本人创造了一个神话——“清洁神话”。

其实，在日华人对日本的“清洁”应该有更深刻的体会。说得透彻一些，中国的学子学人由于初到日本时，大都在日本的餐饮业打过工，对那里的清洁要求自然有切身之感。在日本全国大大小小的各种饭馆，几乎都可以看到洗碗机这样一个机器。在清洗客人用过的杯盘碗筷的时候，日本的饮食店的工作人员几乎都是先用手清洗后再放入洗碗机中清洗，将其擦净后循环使用。日本饮食店的洗碗处往往置于明显之处，让顾客一眼可见。这不仅仅是展示了店员们对于清洁管理的自信，也让顾客更加放心和满足。在厨房做菜肴的厨师们也较为注重卫生，日本很多饭馆、饭店都严格要求店员在做料理前进行消毒作业，甚至有的饭店明令店员在一定的时间间隔后要用酒精消毒。清洁意识的规范化带来了日本饮食业的繁荣和发达。无信不立，卫生管理也是一种信誉的体现。

相比之下，如今华人开设的一些餐馆就由于各种原因没有设置洗碗机，仍然靠人力刷碗。笔者还曾经发现，有的中国餐馆为了节省用水，将许多客人用过的盘碗用具放入一个大水槽内，涮洗后，用抹布擦净后就给客人使用。不得不说，华人餐馆在这个环节的处置方式和日本饮食业界存在相当的距离，需要有一个质的突破。

究竟应该如何看待卫生问题？有的人把它看作是一个生活习惯问题，有的人把它看作是一个观念问题，还有的人把它看作是一个民族素质问题。笔者看来，应该将其视为一个阻碍发展的问题。不久前，在酝酿打造“东京中华街”的一个会议上，有识者就提出“卫生问题直接关系着华人餐饮业的发展”。这样看来，我们就有必要更加重视卫生问题。