推出百店计划 “鸟贵族”加速开拓中国市场的背后

日本居酒屋品牌“鸟贵族”自今年2月在上海开出中国大陆第一家店以来，短短半年间，销售情况已令母公司信心倍增。近日，社长大仓忠司在接受日媒采访时表示，计划年内在中国大陆扩张至7家，2026年累计达到17家，最终开到100家店铺。

大仓忠司认为，中国房地产低迷、消费趋紧的现实，恰恰给高性价比品牌提供了切入的空间。“鸟贵族”引入了在日本久经考验的均一价模式，形成了跨国统一的低价标签。在消费谨慎的氛围中，这种定价策略成为吸引顾客的最大杀手锏。

事实上，这样的扩张节奏与当年宜得利（NITORI）、萨莉亚（Saizeriya）在中国的布局颇为相似——它们凭借日本国内通缩环境下的生存智慧，在中国市场争夺精打细算的消费者群体。

“鸟贵族”的商业逻辑很简单：通过采购与运营的合理化，将成本压到最低，再以均一价让顾客形成透明消费的心理安全感。这种模式在日本行之有效，但能否在中国长期立足，还要面对本土企业的激烈竞争。

近年来，中国不少餐饮连锁也在打“性价比牌”，无论是火锅、茶饮，还是烧烤小店，都在拼价格与体验。鸟贵族18元的均一价虽低，但一旦被本土企业模仿，优势或许转瞬即逝。

“鸟贵族”并不满足于上海市场。通过与香港四洲集团的合作，计划在广东等地开店，借助香港与内地消费习惯的相通，寻找新的增长点。值得注意的是，“鸟贵族”在香港的选址是与日本回转寿司品牌“寿司郎”比邻。“寿司郎”在香港人气极高，动辄大排长龙，“鸟贵族”借此获得了客源外溢效应。

能否在中国市场跑赢复制与模仿？能否把均一价转化为持久吸引力？“鸟贵族”的百店计划，既是雄心也是考验。