从鹿儿岛茶园到六本木快闪店， 日本新一代茶人的坚守与尝试
——访株式会社Re-Shine代表取缔役 木口菜夏

在咖啡与瓶装饮料成为日常的时代，日本的原叶茶正逐渐退出年轻人的生活。如何让原叶茶重新回到日常，成为摆在许多茶人面前的现实课题。

出生于制茶世家的木口菜夏，成长于鹿儿岛与宫崎的茶园之间。她一边继承家族延续六十余年的制茶事业，一边尝试用更贴近当代生活的方式，重新连接日本年轻人与日本茶文化。

近日，《日中茶界》在东京六本木的nana茶快闪店中对木口菜夏进行了专访，进而向广大爱茶人展示日本新一代茶人的坚守与尝试。

您的家族是从什么时候开始在鹿儿岛县从事茶叶生产的？

木口菜夏：家族的制茶事业可以追溯到1964年。当年，祖父从曾祖父手中继承了一公顷的茶园，在宫崎县串间市开始从事茶叶生产，这也是我们家族制茶事业的起点。

2006年，随着经营规模的扩大，我们将茶园进一步拓展至鹿儿岛县南大隅町，茶园面积达到了40公顷左右，一度成为日本国内规模最大的个人经营茶园。

您本人是从什么时候成为茶人的？听说您不仅负责销售，也亲自参与制茶现场。过程想必十分辛苦，请谈谈是什么促使您投身这一行业，又是什么让您坚持到了今天？

木口菜夏：茶树的种植与茶叶的加工，主要由我母亲和伯父负责。在农忙时期，我也会到茶园里参与采茶。尤其每年四月的新茶采摘季，是一年中最为繁忙的时期。由于人手不足，往往需要依靠当地居民和亲朋好友的帮助，才能维系茶园的正常运作。

即便对我这样相对年轻的人来说，在茶田里劳作一天也绝不轻松。但每当我停下来长舒一口气的间隙，看着远处层层叠叠的山峦，辽阔无垠的天空，眼前的一片青绿，嗅着带有茶叶清新的空气，听着山间传来的清脆的鸟鸣声。这些只有在深山茶园中才能感受到的自然景象，总能让我的内心归于平静，重新获得继续向前的力量。

与久别重逢的乡亲们一边干活一边闲聊，对我而言也同样是宝贵的时光。正是这些人与自然、人与人的真实连接，成为支撑我持续投身这一行业的动力来源。

目前您设定的目标客户群是哪个年龄段的？为了吸引顾客，您采取了什么举措和创新？

木口菜夏：现在，日本年轻人更习惯喝咖啡与红茶，没有喝绿茶的习惯。哪怕是平时喝的人，也大多喝的是瓶装的饮料茶，很少有人会在家里烧水泡茶。

对于日本人来说，绿茶是日常生活的一部分。但关于绿茶的功效、正确的冲泡方式以及喝自己泡好的茶的那种滋味，年轻人都感觉越来越陌生了。

我们的nana茶选用了高品质的茶叶，却仍以茶包形式进行销售。之所以这样做，就是希望增加便利性，简化饮用步骤，让年轻的消费者可以借这款茶感受泡茶的惬意和茶叶的魅力。我们的理念是让茶自然地融入日常生活，在现代生活中持续培育对茶文化的兴趣。真心希望当如今的年轻人成为父母之后，能够将日本的茶文化传递给自己的下一代乃至再下一代。这一点，是我作为茶人最大的愿望。

鹿儿岛茶有哪些特点与魅力？

木口菜夏：从工艺角度来讲，鹿儿岛茶最大的魅力在于深蒸制法。制茶师通过充分蒸制鲜叶，可以有效抑制涩味的产生，更加突出甜味与鲜味，同时为茶汤带来醇厚的口感。鹿儿岛深蒸茶，茶汤入口顺滑，层次丰富，容易冲泡，是非常适合于日常饮用的日本名茶。

与此同时，鹿儿岛是日本新茶采收最早的地区。这里气候温暖、日照充足，具备非常优越的自然条件。正是这些环境因素，造就了鹿儿岛茶温润柔和的甘甜，醇厚扎实的口感以及鲜亮可人的茶汤。不同的茶树品种与栽培方式，也赋予了鹿儿岛茶在香气与口感上的多样化调和。即便同样是产自鹿儿岛的茶叶，不同茶品之间依然能呈现出丰富的个性与变化，无论是热泡还是冷饮都适宜。即使是初次接触日本茶的消费者，也能在日常生活中体验到品茶的快乐。希望大家有机会品味一下鹿儿岛茶所特有的风味，感受这片土地孕育出的茶汤魅力。

贵公司的主力产品有哪些系列？在您看来，哪一款产品最能体现贵公司的特色？

木口菜夏：目前，我们的主力产品之一是“特选系列”。这是一款可以一次品尝五种口味的茶包套装，也是nana茶品牌创立之初推出的首款产品。我对这款产品倾注了非常深的情感。

正如前面提到的那样，该系列采用茶包形式，目的是让平时没有饮茶习惯的人，也能够轻松体会茶汤的魅力。同时，产品基本选用单一产地茶制作。所谓单一产地茶，是指能够完整呈现特定茶种或茶园特性的茶品。即使品尝同一类茶叶，也能清楚感受到产地与品种带来的风味上的变化。套装中还包含两款和风红茶，使整体风味更加丰富，让消费者能感受茶的多样性。

如果要更直接地传达鹿儿岛的地域特色，我个人也非常推荐每年新茶季推出的新茶散叶。不同茶种会带来不同的个性体验，当然还有新茶特有的香气与滋味。

中国茶里面您最喜欢哪一款？

木口菜夏：我喜欢中国的绿茶，尤其偏爱龙井茶。它清爽而高雅的滋味令人印象深刻，能让人真切感受到茶的本质。中国茶历史悠久，拥有许多日本所没有的茶种。通过朋友们送的伴手礼，我有机会品尝各种各样的中国茶，每次都能有新的发现与体验。中国茶每一款都独具个性且内涵深邃，真令人着迷。

如果要向中国消费者推荐一款日本茶，您会选择哪款？

木口菜夏：如果要推荐一款日本茶，我会选择鹿儿岛著名的被覆深蒸茶。

这款茶即使普通冲泡，也能呈现鲜亮的深绿色，部分品种是绿中带黄的颜色，口感醇厚，能品尝到与抹茶截然不同的深邃风味。

今年nana茶也会推出冴绿茶树品种制成的新采被覆深蒸茶。这一品种以茶汤色泽清雅、滋味温润著称，在日本茶人里评价很高。希望通过这款茶，能够让更多的中国消费者感受到鹿儿岛茶以及日本茶的魅力。