日本顶级A5和牛行情回落，价格创11年新低

和牛要没市场了？“牛肉中的极品”A5和牛开始不香了。

据《日本经济新闻》1月16日报道，2025年12月，东京市场的和牛枝肉价格持续下滑，其中最高等级的A5和牛价格同比下降1%，跌至11年来的低位。所谓“枝肉”，是指牛屠宰后去除内脏、头部和四肢，用于交易和定价的整头牛肉，也是日本牛肉市场最常用的计价单位。在消费疲软、出口受阻以及饮食观念变化等多重因素影响下，日本和牛行情正不断恶化，养殖农户的经营压力明显加大。

数据显示，2025年12月，日本市场去势牛A5等级枝肉按成交量计算的平均价格为每公斤2704日元，已连续两年下跌，创下自2014年以来的新低。12月原本是因为送礼需要和年末聚会多而价格最高的月份，其行情通常被视为判断来年市场走势的重要指标，而如今的低迷表现令业内担忧。

出口环境恶化也是打击市场的重要因素之一。日本原本对中国市场寄予厚望，希望重启对华牛肉出口，以弥补国内消费下降带来的缺口。然而，随着中日关系转冷，自2025年夏季开始推进的出口解禁谈判陷入停滞，对华出口重启前景再度变得渺茫。业内人士指出，寄望中国需求拉动价格回升的预期落空，对市场造成了明显冲击。

与此同时，消费者的饮食偏好正在发生变化。长期以来，日本和牛以油脂丰富、口感细腻著称，A5等级更被视为品质的最高峰。然而，随着健康意识不断提高，越来越多消费者开始刻意避开脂肪含量过高的肉类。

业内分析认为，和牛“油脂越多越高级”的传统评价体系正在逐渐崩塌。尽管对油花程度极高的顶级A5仍存在一定高端需求，但从整体来看，A5等级的稀缺性正在下降，价格呈现出明显的分化趋势。不少A5难以卖出理想价格，反而与A4等次一级产品的价差不断缩小。

在价格走低的同时，养殖成本却居高不下。牛犊和饲料价格自2025年起明显上涨，压缩了养殖户的利润空间。面对收益下滑，不少农户开始考虑缩短育肥周期、降低出货等级以控制成本，但这也意味着放弃长期追求高等级和牛的养殖路线，行业整体正陷入进退两难的境地。

分析人士指出，在国内消费乏力、对华出口受阻以及健康意识持续强化的背景下，日本和牛市场短期内难言乐观。曾被视为“金字招牌”的A5和牛，正面临价值被重新审视的关键阶段。