从土里开拓未来——百年茶企讲述制茶本质
——访金松制茶株式会社社长铃木裕介

从初代社长铃木松次郎在静冈县岛田市开启茶叶中介事业，金松制茶已经走过120年的历程，建立了集生产、加工、制造、销售于一体的商业模式，在日本茶业界拥有着独特而鲜明的存在感。现任董事长铃木毅志因长期致力于行业发展，荣获日本天皇授予的旭日小绶章。如今担任第四代社长的铃木裕介强调——“茶园本身就是商品开发部”，在坚守品质与独创性的基础上持续创造出新的价值。

在全球抹茶需求快速提升的当下，这家百年企业正以传统 × 创新的双轮驱动，为日本茶产业开拓新的未来。为此，我代表《日中茶界》从东京赶往静冈县岛田市，对铃木社长进行了深度专访，请教其理念与实践。

贵公司大约从什么时候起在静冈县从事茶叶行业呢？

铃木裕介：本公司始于明治38年，也就是1905年。初代社长铃木松次郎在静冈县岛田市创立了茶叶中介业务。此后随着时代变迁，逐步拓展至绿茶加工、自家茶园的种植、零售批发等业务，逐步发展成如今的经营形态。

听闻贵公司董事长曾获日本天皇授予的旭日小绶章。

铃木裕介：是的，本公司董事长铃木毅志毕生致力于茶业发展。他建立了集生产、加工、制造、销售于一体的商业模式，奠定了公司的基业。在此过程中，他与业界内外的众多人士建立联系，在行业发展的各个阶段承担起相应职责。从担任当地岛田市的茶业协会会长起步，历任静冈县最大茶业组织——茶商协同组合理事长，最终出任全国茶商工业协同组合联合会理事长。

其对行业的卓越贡献获得了认可，因而荣膺旭日小绶章。

作为一家拥有百年历史的优秀茶企，您认为维持长期繁荣的秘诀是什么？

铃木裕介：我认为本公司能够长久从事茶业的原因涉及诸多因素，但其中有几点至关重要。

一是拥有自家茶园——金松蓬莱园。对日本人而言，茶自古便是深受喜爱的国民饮品，其历史已逾千年。不仅作为高级嗜好品备受推崇，作为日常随处可得的普通饮品也深入人心。涉及这类融入生活，堪称文化象征的产品时，唯有将品质稳定维持在高水平，持续提供安全可靠的产品，方能赢得消费者的信赖。

本公司的产品，从土壤培育到栽培、制造均在金松蓬莱园完成，再配合加工与销售，实现了完整的一条龙体系。正因如此，所有参与生产销售的员工始终铭记茶栽培的本质——“与作为植物的茶叶真诚相待”。从气候到土壤等要素，我们始终秉持着为消费者提供稳定品质的理念，并将这份理念传递至最贴近消费者的销售人员。

我们相信，正是通过销售人员的话语，消费者得以想象茶园的景象，感受我们对茶业的执着态度，从而建立起深厚的信任。

我认为茶园本身就是商品开发部门。我们常在田间思考能培育出什么作物，由此构思新品，进行试制与改良，最终完成产品。

过去我们的产品研发与普通茶企一样，都是在会议室里构思创意，经历策划方案、风味调整、包装设计等流程。但这种模式无法实现与同行的本质差异化。唯有从自家土壤培育的茶叶中，才能诞生出独具价值的商品。我们茶园产出的茶叶基本是全球独有的，当我们从一片未曾耕作的土地开始构思时，创意的自由度得以无限扩大，各种灵感源源不断地涌现。

如今，我们正致力于拓展新项目，从土壤培育开始着手，即使产量有限，也要培育出全球独有的茶叶并实现商品化。我认为这种独特性同样至关重要。

二是以茶叶制造技术为根本的理念。本公司商品化的茶叶种类相对丰富，在产品阵容方面，相较于传统茶企更具灵活性。但如果缺乏制造顶级日本茶的技术支撑，作为茶企的发展方向便会迷失，所以我们始终致力于提升工匠的基础技术水平。

静冈县有粗茶精制技术研讨会，这是面向茶业从业者的制茶技术竞赛。本公司已有五位匠人荣获该赛事的最高荣誉——“最高金奖”。2009年更在静冈茶品评会上荣获农林水产大臣奖。我们通过持续参与各类竞赛并斩获奖项，不断地推动匠人技艺的精进。

三是我们始终致力于应对时代对品质与安全性的不断变化的需求。自2000年起，国内外对食品品质的要求标准日益提高。本公司为此采取了以下举措：2000年，我们率先在业内建造了-30℃的茶叶专用冷冻库，打造出全年保持茶叶新鲜状态的储存环境。虽然茶叶本身是种能品味岁月沉淀的饮品，但日本茶的消费者最重视新鲜度，追求从采摘时起就香气不变的品质。我们还在不断探索，力求最大限度地抑制香气变化、茶汤色泽变化及滋味变化，始终保持如新茶般的状态。

2001年，本公司获得有机认证企业资质，2024年成为外国评级标识企业。2002年更取得ISO9001认证。历经二十余年管理体系的实践积累，最终于2023年成功获得FSSC22000认证。

上述举措或许本是茶业从业者的基本准则，但正是这份追求极致的执着精神，铸就了我们今日的成就。

您本人是从什么时候开始从事茶叶行业的？

铃木裕介：我于2001年加入的金松制茶。在此之前，我在船井综合研究所担任市场营销顾问，专攻食品餐饮行业。

在前职工作中，我有幸接触到众多经营者，其中不乏如今已成为大企业家的前辈。通过与他们的交流，我获益良多。在不偏离本质的前提下，以积极的想法推动创新与改变，这种心态是我在20多岁时逐渐形成的。

作为茶业名门，铃木家在子女教育方面有什么特色？是否考虑让孩子们学习茶道？

铃木裕介：不敢称名门，但自我曾祖父那代起，家族便从事茶业，世代耕耘茶园。因此我自幼便在茶的熏陶下长大，也确实是以未来要从事茶业为前提培养起来的。

我从小就被祖父带着前往茶园，在茶园的土地上与虫子嬉戏，玩累了就躺在茶田里睡觉，在加工厂嗅闻茶香，看着揉捻茶叶的过程，伴着茶香度过了童年。虽不确定这是否可以叫做教育，但这些经历的确在对茶道的认知方面，以及对塑造人格方面起到了重要作用。

至于我的孩子还很年幼，无论将来是否从事茶业，我都希望他能够自然而然的习得这些，因为知识与经验的积累只会带来益处。

近年来，日本面临抹茶供应短缺的问题，您认为这是什么原因造成的？

铃木裕介：我认为抹茶供应量的下降是由多重因素造成的。最根本的原因在于抹茶产品全球范围内的人气高涨。

伴随着赴日外国游客的逐年增加，各旅游景点的特产销量也持续走高，尤其是象征日本文化的抹茶，因为包装小巧便于携带而备受青睐。游客通过料理和甜点等频繁接触到抹茶，自然而然也成为了抹茶爱好者。

不仅是在日本，全球多个国家都掀起了抹茶热潮。海外餐饮连锁店和咖啡连锁店也纷纷将抹茶列为常规产品，需求持续攀升。虽然不清楚是入境游客将抹茶推广到了海外，还是海外的抹茶热潮导致入境游客购买抹茶，但无论如何，凭借健康形象与甜品口味，抹茶已经成为世界性的畅销商品。

这对日本茶业者而言本应是值得庆幸的事情，但供应完全赶不上需求的增长。现在不仅是生产者和制造商，就连政府部门也在各领域积极应对增产问题，但是推进的速度仍显滞后。

因为关键的问题在于，茶叶是生长周期长的农作物。从新建茶园、土壤培育、种植苗木到能采摘至少需要五年时间。制作抹茶也需要特定的设备，而在当前的抹茶热潮下，设备制造商订单爆满，引进新设备需要等待数年之久。

生产现场的农户老龄化以及劳动力短缺，也是造成供应短缺的原因之一。与其他初级产业相同，茶叶生产领域的离农者日益增多。对于没有接班人的生产者来说，即便抹茶需求骤增也难以立即找到继承者，不得不因高龄而被迫停产。

要建立可持续的生产体系，必须推动生产现场的企业化转型，但这同样需要时间积累。据我估算，要实现抹茶供应量的增长，需要不下五年的时间。

为应对抹茶供应短缺的问题，静冈的茶业从业者和茶农们采取了哪些措施？

铃木裕介：业内人士与政府部门都在积极对应，但所有措施都需要时间。例如静冈县各地方政府成立的有机推广委员会，虽然起点是SDGs理念，但通过扩大有机茶园的比例，有助于形成更适合出口的农业环境。此外，在抹茶供应短缺的背景下，为防止劣质品流入市场，业界正着手制定全国性的抹茶分级与认证规则。

静冈县还启动了静冈茶品牌重塑计划。由静冈县主导，以海外宣传为目标，重新进行品牌定位。我本人也参与了其中一些项目，希望能为缓解供应不足的问题贡献力量。

铃木社长喜欢的中国名茶有哪些？能否谈谈您对这些茶的印象？

铃木裕介：中国茶的种类远比日本丰富。日本茶本就源自中国，包括薮北在内的许多主流品种都来自中国。或许正因如此，我个人很喜爱中国茶。

例如白毫银针，香气怡人，饮感清爽，是我非常喜欢的茶。除此之外还有普洱茶、茉莉花茶、台湾冻顶乌龙等，其馥郁的香气也深得我心。我们公司甚至将部分茶品融入了商品开发中。香气深邃的中国茶，值得我们学习借鉴。

贵公司的产品主要有哪些种类？您认为最具特色的是哪一款？

铃木裕介：本公司以自家茶园栽培的茶叶为基础，生产日本煎茶、红茶、乌龙茶、后发酵茶等，同时也生产抹茶与调味茶，以满足多样化的需求。

其中具有特色的产品有以下几种：

一是酩茶。运用日本清酒的吟酿技术，以微生物发酵方式制作绿茶。使用的是备受推崇的静冈产的日本酒用的酵母，以专利工艺发酵。香气丰盈，味道微甜，适合搭配各种料理。该茶是与知名的意大利主厨奥田政行合作开发的，他的套餐也会搭配该茶。该茶还曾在2014年荣获世界绿茶大赛最高金奖，2016年被证明可以减少内脏脂肪，预防代谢综合征，获准作为功能性标示食品上市。除散装茶叶和茶包外，还推出了瓶装产品。

二是金松蓬莱园。采用静冈县岛田市牧之原台地的自家茶园——“金松蓬莱园”栽培的茶叶精制而成，属深蒸煎茶。为最大限度呈现茶叶的天然香气与固有甘甜，从肥料配比到采摘环节均严苛把控，凭借多年经验与数据积累，最终成就了我们认为最美味的茶品。该茶被静冈县岛田市评选为“岛田逸品”。有高级的散装茶叶，也有方便日常使用的茶包。

三是大茶园抹茶。采用日本最大茶园——牧之原大茶园采摘的本公司的茶叶制作而成，是静冈茶特有的醇厚口感。有散装茶与有机茶两种规格。

四是柠檬香绿茶。由自家栽培的柠檬桃金娘，与同日采摘的绿茶叶，经同一设备揉捻制成。清凉的柠檬香气格外怡人，而且添加了柠檬果肉，尤其适合夏季饮用。该茶不使用香料等人工添加剂成分。

除上述产品外，我们还拥有多款独具特色的原创商品。

如果向中国消费者推荐一款日本茶，您会选择哪一种？理由是什么？

铃木裕介：中国拥有形形色色的茶品。如若要介绍日本茶，我希望选择能充分体现日本特色的茶。

首选就是静冈深蒸煎茶。深蒸工艺在日本以外的国家较为少见，其特点在于充分释放日本茶特有的甘甜、鲜味与涩味成分，形成醇厚口感，令人感受到丰富的层次感。虽然海外的消费者不一定能理解这种茶的特色，但它在日本国内却是最受欢迎的日常茶饮，值得重点推介。

大约40年前，我曾在加拿大短期交流，寄宿在当地的家庭里，特意带了大量的抹茶当作礼物。当时是上世纪80年代，当地几乎没人认识抹茶。我为大家现场点茶，但喝的人没有一个说“好喝”的，仅仅是觉得“很有趣”，显然是不合口味。

然而40年后的今天，世界各地的人们都能品尝出抹茶的美味。如果我觉得，如果能正确地介绍静冈深蒸煎茶，相信也会被世界接受。

至于抹茶，我想已经不需要特别介绍了。