六骨茶——另类的祁门安茶

作者自制六安骨传统包装

在粤港澳地区的老茶行里，有一种叫做“六安骨”的神秘名茶。毫不夸张地说，六十岁以下的人几乎都没听说过，新开业的茶庄一般也没得卖。只有那些传了几辈人的老茶行里，如今才有可能淘到六安骨。一大罐子摆在货架的角落里，根本无人问津。您要是操着普通话去买六安骨，老板总会忍不住多看您两眼。别担心，那眼光里七分惊讶三分赞许。老板心中暗想：竟然知道六安骨？这位估计是个内行喽。

1930年代六安骨茶汤

说了半天，这六安骨到底长什么样呢？六安骨的干茶就挺诡异。只见梗子，几乎叶片。颜色棕中发亮，嗅下去有丝丝的焙火香气。老茶客泡六安骨，手法简单粗暴，就是随手丢下去一大把，焖着就行了。过一会儿从大壶里倒出来，茶汤颜色橙黄鲜亮，让人看着就有想喝的欲望。滋润柔顺，口感甘甜。细细咂摸，怎么也找不到苦味。可那股子甜劲儿呢，又远超过了一般的茶汤。久焖不苦，浓中回甘，怪不得老茶客都喜欢六安骨呢。

您可能会问，六安骨和六安瓜片有什么关系？答：没有任何关系。那么六安骨和六安市有什么关系？答：还是没关系。六安骨的产地，到底是哪？六安骨，又是什么的骨头制作而成？您听我慢慢聊。

冲泡老六安骨

传统六安骨

六安骨，其实就是祁门安茶的茶梗。祁门安茶，分为初制和精制两部分。初制工艺，主要有摊青、杀青、揉捻和干燥四步。初制好的毛茶，还要经过筛分和拣剔。茶梗就是在这个环节中，从正品里分离出来，收集后单独销售。

六安骨的原料搞清楚了，那么他又因何得名呢？祁门安茶，产于皖南，盛于两广。在粤港澳地区，安茶又称六安茶。茶梗呢，老一辈也称茶骨头。祁门安茶的茶梗，因此得名六安骨。由于茶梗枝枝叉叉，有的茶行也将其称之为六安枝。我还见过一些擅长搞噱头的茶商，为了标榜自己的六安骨质量优异，称其为六安枝王。总而言之，六安骨、六安枝或六安枝王，说的都是一码事。

陈耀辉先生收藏的1930年代六安骨

祁门安茶是中国黑茶的精品，选用的原料等级较高，筛下的茶梗也都是嫩茎。祁门安茶梗子的细嫩度，和白茶老寿眉中的茶梗不相上下。正因如此，六安骨泡出来滋味饱满，体感明显，并且也是越陈越好。华侨茶业发展研究基金会的理事陈耀辉先生，与我是多年好友。他曾在宝岛的一间老药铺里，收到过一款1930年代的老六安骨。据这间药铺的老掌柜讲，当年很多中医大夫会拿陈年六安骨做药引子，所以他们药铺里也有出售。六安骨药食同源的地位，由此也可见一斑。正因如此，我现在每年做安茶时，也都会刻意将拣剔下来的六安骨压篓留存。自存自饮，经济实惠还安心。

以嫩梗制茶，是安徽省还并非六安骨一例。现如今皖北有一座临涣古镇，有一种特产叫棒棒茶。临涣地处交通要道，五行八作汇聚于此，自古就形成了大型商贸集市。人多了要歇脚，谈生意要喝茶，所以临涣这地方茶馆特别多。现如今临涣镇人口不足两千人，可数得上名字的古茶馆就有十多家。至于茶摊茶座，那更是不计其数。在临涣南面不足两百里的地方，就是著名的六安，茶叶生产远近闻名。临涣近水楼台，就用六安制茶后挑剩下的茶梗，精心制成棒棒茶饮用。这一喝，就是上百年。

笔者到临涣访古时和当地老人闲聊，得知在当地的茶馆里喝茶很便宜。上世纪五十年代，一壶棒棒茶的价格仅为人民币五分钱，六十年代为一角钱，七十年代为一角五分，八十年代为两角，九十年代为三角，现在是仅仅是一两块钱。当然，这都是最基础款棒棒茶的售价。至于外地来的游客和参观者，店家提供的棒棒茶档次要更高一些，一壶茶每人要5至30元不等。六安骨与棒棒茶，都是中国爱茶人惜物精神的具体表现。日本有一款加贺棒茶，与六安骨也有异曲同工之妙。

作者在祁门安茶非遗传承人徐乾先生陪同下观摩安茶精制工艺

山寨六安骨

众所周知，上世纪三十年代末祁门安茶停产，六安骨也跟着一度断绝。但是粤港澳的老茶客，没有六安骨喝真难受。后来实在没办法，就只能生产山寨版的六安骨。原料从哪来呢？答：铁观音。

铁观音，与其他乌龙茶一样，需要有初制和精制两大步骤。那么精制时，自然要将茶梗、老叶挑掉，从而制出粒粒饱满，砂绿油润的铁观音。匠心独具的香港茶行，将茶梗拿来再进行精心焙火。功法和尺寸，与焙铁观音精制茶一般无二。绝不会因为他是下脚料的茶梗，就随便焙火了事。正所谓，价有高低，茶无贵贱。据曾于福建省茶叶进出口公司供职多年的陈慧聪老师回忆，当年铁观音茶梗可以单独出口。由于需求量大，小小的茶梗与甚至与正品铁观音一样，还拥有自己的出口唛号。

因此现如今，六安骨也分真假两种。真正的六安骨，以祁门安茶为原料。山寨的六安骨，以铁观音为原料。其实二者，不难分辨。铁观音梗子做的六安骨，相对粗大，不带丝毫叶片。祁门安茶的六安骨条索更加秀气，且带有些许茶片。口感上呢，山寨六安骨火味较重，正版六安骨茶味更足。诸位要是去老茶行收六安骨，一定要擦亮双眼，分清正版与山寨。

真假六安骨，其实都是变废为宝的名茶。变废为宝，是一种美德。能够欣赏这由“废”变成的“宝”，那就是一种智慧了。在困难的日子里，许多粤港澳的家庭，便是靠着一壶六安骨度过苦难的时光。著名文学家林语堂先生曾说：“只要有一只茶壶,中国人到哪儿都是快乐的。”这壶里的茶，可以是龙井碧螺春。这壶里的茶，也可以是祁门六安骨。这壶里的 茶，絶无贵贱之分。

作者在祁门县百年洪家大屋内品鉴陈年六安骨