虞氏胡·昌泰安茶：传承百年的祁门味道

虞氏胡安茶的历史

溶口乡位于祁门县西南部，地处阊江中下游，群山环抱，山高林密，云雾缭绕，土壤肥沃，溪涧纵横，形成了适宜茶树生长的微域气候。这里生产的祁门安茶，更是世界三大高香红茶之一。其实祁门茶区，还盛产极为优质的黑茶——祁门安茶。

祁门县溶口乡王氏宗祠

在祁门茶区众多乡镇中，溶口乡紧邻阊江，在安茶外销史上扮演了至关重要的角色，也是安茶万里茶路的起点与咽喉。明清至民国时期，完成包装的安茶，装入木船，从溶口乡的广济码头启程，顺阊江而下，经景德镇、鄱阳湖，进入赣江，一路南下至赣州，再通过陆路挑运逾梅岭，入韶关，最终抵达广州、佛山、香港、东南亚等核心消费市场。

香港老茶行中的陈年安茶

清中叶至民国初期，是溶口乡乃至整个祁门安茶生产的鼎盛时期。溶口作为安茶的核心产区和集散地，形成了“未有祁红，先有安茶”的产业格局，溶涌现出了一批诸如虞氏胡历山春、向阳春、胡广生、胡锦春、胡义顺、胡元春、王瑞春等15家声誉卓著的安茶茶号。1946年，香港出售的最后一批产自祁门的安茶生产者—王德春茶号也位于溶口乡的严潭村，其茶号旧址至今仍矗立在村中，静静诉说着昔日安茶的荣光。现如今祁门安茶的龙头企业——祥源安茶工厂，也选址兴建于溶口乡，这算是对安茶历史的一种继承与延续。

在祁门溶口乡辉煌的安茶史上，存在着众多以家族为核心、深耕一方的中小型茶号，他们采取差异化的策略，在激烈的商业竞争中顽强的生存下来。“虞氏胡历山春号”正是其中具有代表性的一员。现如今不少海外藏家手中，还珍藏有百年历史的虞氏胡老安茶。笔者通过研究这款老茶极其留存下来的茶票，也获得了许多启发与感悟，对于现如今的安茶生产可谓大有裨益。

虞氏胡安茶的干茶

虞氏胡安茶的智慧

笔者在虞氏胡历山春茶号流存下来的安茶中发现了一张茶票，茶票上有如下文字：

“考六安之得名，因有六大特色：一能增长津液，二能清热解渴，三能消除瘴疫，四能去辟邪秽，五能提精旺神，六能延年益寿，具此六美者，曰六安。”

（左）虞氏胡老腰票 （右） 虞世胡腰票

此段文字印证了安茶的最大特点，那便是祛湿、健脾，平五脏、安六腑的健康功效。正如虞氏胡老茶票中所写，安茶的祛湿、健脾的健康功效显著，并早已被消费者认可。历史上在其核心销区，安茶更是被消费者尊为能去疾健身的“圣茶”。安茶的健康功效亦被记录在官方文档、医药典籍之中。《祁门县志》记载安茶可“消瘴气、解热毒”；明代屠隆《考槃余事》记载：“六安茶，品亦精，入药最效”；清著名文人张英在所撰《聪训斋语》里说：“六安茶尤养脾，食饱最宜”；乾隆时期成书的《本草纲目拾遗》中载：“此茶能清骨髓中浮热，陈久者良。年希尧经验方:有异传终身不出天花法，用金银花拣净七两，六安茶真正多年陈者三两，共为粗末，冲汤代茶，每日饮数次，终身不出天花，虽出亦稀，极验”；

除了古籍中安茶功效的记载之外，安徽农业大学茶学全国重点实验室宁井铭教授团队也对祁门安茶的健康功效进行了深入的研究，从科学的角度初步阐明了安茶祛湿、健脾的机理。感兴趣的爱茶人，可以阅读宁教授团队的研究成果，这里便不赘述了。

虞氏胡安茶的复兴

明清民国时期，祁门安茶以其独特的健康功效和品质特点造就了其辉煌的历史，当下的我们该如何传承安茶的荣光，复兴安茶，让安茶重回大众视野？位于溶口乡的祥源安茶茶业公司以一款“虞氏胡·昌泰”的产品给出了答案。这款产品，传承安茶制作的古法技艺，结合现代科技手段进行创新，还原历史味道，此款安茶醇柔甘爽，香高水甜，新安茶常见的苦涩味，大幅降低，实现了“新茶即好饮，陈化后品饮更佳”的目标。

为了还原其历史上的味道，祥源安茶的茶师们，在传承古法技艺的基础上，通过原料选取、初精制、高火、夜露、蒸压、架烘等工艺的改进，最终造就了虞氏胡·昌泰的品质。虞氏胡·昌泰的原料严格遵循历史上的取料范围，茶师们选取溶口乡境内内质丰富、口感醇柔的小微产区原料；通过闷杀、杀熟的杀青工艺，降低苦涩味，通过精制工艺的改进，把安茶外形控制在合适的长度范围，进而控制其在冲泡时的浸出速率，防止快速浸出造成茶汤苦涩；高火时，采用分层碳焙工艺，做到焙透、焙香而不焙高、焙焦；夜露时，均匀薄摊，使其充分吸收露水，降火去燥，醇化品质；蒸压时，用蒸汽将茶叶蒸软、蒸透，适度堆置，促进其内质转化；架烘时，合理控制炭火温度，做到前高后低，充分利用湿热作用进一步转化提升品质。在这个加工过程中，祥源的茶师们传承安茶制作古法，结合安茶存放过程中内含物质的转化的核心原理创新工艺参数，通过对湿热条件的合理控制，实现了过往需要长期过程才能达到的品质转化过程。对比常规存放3-5年左右的安茶，虞氏胡昌泰安茶的品质并无明显差异，真正实现了新茶适口、陈化更佳的目标。百年虞氏胡安茶，再现昔日荣光。（作者系祁门安茶非物质文化遗产项目传承人）