日本的发展经验告诉你，预制菜才是大势所趋

罗永浩与贾国龙的对决，又被网友们戏称为“老登之战”。“老登之战”最终以西贝发布致歉信告终，多款预制菜要改为店内制作，绝口不提调低价格。

杀敌一千自损八百的贾国龙似乎依旧拎不清，消费者痛恨的恰恰是预制菜伪装成有机菜、现炒菜以高价贩卖，并不是抵制预制菜。因为就大趋势而言，预制菜恐怕无法抵制。

日本就是一个预制菜大国。大家耳熟能详的餐饮连锁店，包括吉野家、萨莉亚等等，都会用到预制的酱汁、咖喱、调理包等等。消费者也知道这一点，但更看重价格便宜和出餐快。

便利店和超市里贩卖的便当本身也是预制菜，但日本人并不抗拒。就连学校和公司食堂也是大量使用中央厨房的加工品，已经形成了稳定的标准化供应。因为大家普遍相信中央厨房更为安全安心，也因为预制菜的价格实在是低于自己在家现买现做。

什么样的情况下，日本人无法接受预制菜？比如中高档餐厅，比如高价寿司和怀石料理等。这种地方吃就吃个新鲜度和技艺，如果也爆出是预制菜，相信一样是要上热搜的。

预制菜在日本前景广阔，因为它便利、省时，在没时间做饭和不知道吃什么的时候，是最为常见的选择。就连日本给老年人和恢复期的病人吃的介护料理，其实也是预制菜。

这种介护料理通常由营养师、医生与食品企业共同研发，用于慢病管理、术后恢复、认知症护理等。最大的特点是软硬适中、易于咀嚼，更重要的是食品中的盐分和糖分的含量不仅适合老年人的体质，还充分考虑到糖尿病、肾病等特殊体质的需求，直接解决了家庭护理中的限制性饮食和治疗性饮食的难题。

今年3月，日本护理资讯网站做了一项线上问卷调查，其结果显示，大约27%的家庭每天都在吃介护食品，31%的家庭每周吃2到3次，14%的家庭几乎每餐都要用，至少每周吃一次的家庭也接近11%。最主要的两个原因是没时间做饭（61.7%）和做饭负担太重（53.4%）。介护食品正好解决了这两大难题，既方便又健康。有些家庭把它当作零食和营养补充，甚至还有女性用它作为减肥代餐。换句话说，尽管是预制菜，但因为其搭配更为营养科学，因此已经成为越来越多重视营养的日本家庭的日常饮食。

矢野经济研究所的专题报告还显示，到2028年，日本的介护食品市场规模将扩大到 2215亿日元，预制菜配送服务市场，更是预计将增长到1.7万亿日元规模。随着老龄化和单人家庭化的发展，这个市场还会继续扩大。

事实上，中国也正在快速进入老龄化社会，城市里独居的中老年人会越来越多，市场对营养均衡、健康型即食产品的需求迅速增长，对营养搭配的预制菜的需求只会水涨船高。

为什么日本人不排斥预制菜？因为作为消费者，知情权以及合理的价格才是关键，把预制菜卖出了现炒菜的价格，就是欺骗。这是道歉和申辩多少次都无法改变的。