日本和牛越来越少了？小牛价格半年暴涨三成

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日本和牛，可能又要涨价了。

据《日本经济新闻》6月11日报道，受牛肉消费低迷影响，日本养殖户减少母牛数量，导致肉用小牛供应明显不足，价格在半年内暴涨约三成。受此影响，日本2026年度和牛产量预计将出现10年来首次下降，行业也担忧生产规模进一步萎缩。

数据显示，2025年5月，日本黑毛和牛肉用小牛平均价格达到85万1287日元每头。继今年2月首次突破80万日元后，小牛价格持续上涨，4月一度达到约86万日元，创下近30年来新高。相比2024年9月低点，涨幅高达约七成。

日本和牛生产通常由不同农户分工完成，繁殖农户负责让母牛产下小牛，并饲养至约9个月大出售，而育肥农户则继续饲养约20个月后，再作为食用牛上市。

但如今的问题是，小牛越来越少了。受物价上涨影响，日本家庭正在逐渐远离牛肉，全国人均牛肉消费量已连续5年下降，2025年度降至1.89公斤。在需求疲软背景下，不少繁殖农户缩减规模甚至退出行业，导致小牛供应持续减少。2025年度黑毛和牛小牛交易数量仅33万8300头，较3年前减少7%。

事实上，几年前日本牛肉市场还一度供过于求。疫情期间，餐饮业停摆导致国产牛肉库存积压，即便疫情结束后，消费恢复也较缓慢，小牛价格在2024年夏秋季一度跌至约50万日元，不少养殖户因此减少母牛数量，甚至离开行业。

虽然部分农户希望恢复规模，但也担心价格再次下跌。更现实的是，即便现在扩大养殖，牛只成长也需要时间，短期内难以缓解供应不足。与此同时，受中东局势影响，饲料成本持续上涨，一名九州养殖户坦言：“如今如果没有承担亏损的准备，已经很难继续养和牛了。”

预计2026年度日本和牛产量将降至18.2万吨，比前一年减少3000吨，出现10年来首次下滑。业内认为，在消费疲软背景下，日本和牛市场短期内恐怕仍难恢复。