世界上到底有多少个国家在进行“全国家计调查”，我不清楚。因为久居日本的缘故，我知道，基于日本的《统计法》，从1959年开始，日本实施《全国消费实态调查》。后来，将此改为《全国家计构造调查》，简称为“全国家计调查”。每年一次，至今也实行了十三次了。

2月6日，日本总务省公布的《2023年家计调査》，其中有一项指标令我感到意外，那就是日本山形县山形市每家全年到餐馆吃拉面的费额竟然达到了1万7593日元，连续两年在日本全国获得第一。获得日本全国第二的是新潟市，当年每家外出消费拉面额为1万5224日元，第三则是仙台市，当年每家外出消费拉面额为1万3074日元。难怪现在一些在日华侨华人都张罗着开“拉面店”，甚至“连锁拉面店”呢。

在日本47个都道府县里面，山形县算得上是“老、少、边、穷”地区了。一代甚至两代中国人熟悉的日本电视连续剧《阿信》，其主人公阿信就出生在山形县一个佃户的家庭。因为那里比较穷，那里的女性就比较能够吃苦耐劳，被称为日本全国“好媳妇”的盛产地。有一个时期，不知道是那里的“好媳妇”人手不够了，还是贫穷地区也想“国际化”，曾经大量招募过“中国新娘”。为此，我还去做过采访。这里，不想多说，“说起来都是一把泪”。

话说回来，在日本，说到拉面，人们张嘴就出来的是“三大拉面”——札幌拉面、博多拉面、四喜方拉面，很少有人听说过“山形拉面”。可是，现在硬是冒出了一个“山形拉面”，还简称“山拉”，听后让人有想捧腹大笑的感觉。

据说，山形县自古以来有在家做荞麦面的传统。不知道从什么时候开始，风向变了。山形百姓喜欢到“下馆子”去吃家里做不了的拉面。此举，应该是促进了“山拉”的发展。

还有，山形市与山形县一样，都属于人口不断减少的地域，减幅在日本全国也是位居首位的。问题是人口在不断减少，拉面量却在不断上升，这是为什么呢？2月6日，山形市市长佐藤孝感弘在谈到这个问题的时候表示，山形市的“拉面外卖”做的比较好。

这个话题或许会碰触到我们中国的一个“痛点”。中国人最喜欢唱的日本歌曲，千昌夫的《北国之春》是必属其一的。但很少有人知道这实际上日本当年为了农民工进城而创造的一首“农民工之歌”。现在，当我们还在为“外卖小哥”在城管中的定位、形象、作用等等喋喋不休争论的时候，山形市的“外卖小哥”已经帮助当地创造出了一个“日本第一”了。用时髦经济语言来表述，“外卖小哥”已经成为城市生活供应链上不可缺少的一环。一个城市，对“外卖小哥”好一点，一定会产生经济效益的增长点的。

“山拉”——“山形拉面”，能够有今天，也不是靠“躺平”得来的，而是实实在在的通过“内卷”赢取的。今天我们很多人把“内卷”看做是一种“内斗”，长叹一声气后，就成为了自身“躺平”的理由。事实上，“内卷”应该是一种竞争，是开拓市场的一种努力。日本山形县拉面最为有名的应当是“南阳拉面”“米泽拉面”“酒田拉面”。山形市的拉面生产与消费，是被这些县内城市“逼”出来的，也是他们自己“打”出的一片新天地。

2016年4月7日《山形新闻》在有关“山形拉面”的报道中说了一句实话：“其实，山形拉面的‘元祖’是‘中华荞麦面’。”（2024年2月7日写于东京“乐丰斋”）