最近，人们惊奇的发现，大街小巷，新增了不少拉面店。“春树拉面”“鲷盐拉面灯花”“横滨家系拉面”……一个个熟悉的品牌，一家家崭新的分店，东京拉面大战的烽火，越燃越烈。

日前，日本知名信用调查公司“东京商工调查”，围绕日本拉面店的停业情况发起了一项调查。结果显示，2021年度，有22家拉面店关门大吉。这一数字，比2020年度的36家减少了38%。同时，2021年度也是过去十年间，关停拉面门店最少的一个年份。

调查结果，或许出乎不少人的预期。看着曾经繁华的商业街上，那些空置的退租店铺，人们不禁产生一个疑问：疫情越来越紧迫，对日本经济造成了全面的影响，拉面店是怎么做到逆势发展的呢？

随着研究的逐步深入，“东京商工调查”发现，拉面店能够扛过疫情的原因大致有以下几个方面。一是，日本政府为经营者提供了零抵押、零利息的专项贷款服务。二是，日本政府为经营者提供了“雇佣调整助成金”，即由政府为受疫情影响而休业的员工支付部分工资。三是，日本政府提供的几次持续性补贴政策。此外，调整产品性能，研发适合打包带回家食用的菜品；及时加入外卖平台，开拓其他营销渠道，也为经营者带来不少利好。

这让记者想起，稍早前曾对在日侨社颇具影响力的创业支援平台——株式会社创业新干线进行过采访。并了解到，截至发稿当时，创业新干线已经成功地帮助了几十万华人创业者申请了创业“助成金”和疫情下的经营“补助金”。

某知名家系拉面品牌的管理层在接受记者采访时也表示，2022年3月，他们在日本全国范围内所有直营店的营业总额，比去年同期增长了19.6%。这一数字，也从侧面印证了日本的拉面经营者，日子过得“还不错”。而另一家专营拉面和中华料理的大型快餐品牌的负责人也表示，对后疫情时代的经营状况持乐观态度。

知名品牌的拉面加盟店在疫情下逆势发力，给日本经济的复苏带来希望和动力。不过，“东京商工调查”也提醒从业者，疫情逐渐平复之后，日本政府就会取消此前给予的各种帮扶政策和补助金。如何抓住疫情收缩后的机遇，拓展客源，提升顾客的黏着度，就是考验各位从业者的问题了。这个时候，专业加盟平台的技术指导和引流“秘技”，就可以充分发挥作用了。

此外，株式会社创业新干线的市场研究专家也提醒餐饮业的经营者，在俄乌局势的影响下，国际粮食和原油价格持续上涨。受其波及，日本国内的小麦和食用油价格也应声而涨。这些，都直接反应在餐饮业经营成本上。而借助创业加盟平台的力量，尽可能稳定经营成本，能够助经营者解除后顾之忧。

另一方面，日本政府中止了“紧急事态宣言”和“蔓延防止条例”等政策，餐饮店的营业时间逐步恢复到正常状态。下一步，餐饮店很可能遇到人手紧张等问题，因此，株式会社创业新干线的创业支援专家也建议经营者早做准备。