无论是“コシヒカリ（越光米）”，还是“一目惚れ（一见钟情）”、“あきたこまち（秋田小町）”、“キヌヒカリ（绢光）、“ななつぼし（七星）”等等，或重视粘度，或重视清爽，粒粒饱满晶莹，颗颗圆润如珠。或适宜寿司，或饭团专属，拟或杂炊最适，各有千秋，各有期待，也难以一一述评，总之，就是两个字“好吃”，三个字“贼好吃”。

稻作文化在弥生时代由中国江南传入日本，发展至今，确实被日本人给发扬光大到了极致。据说疫情前来日的国内游客不仅买电饭锅，有些人甚至买大米背回去，倒也是令人叹为观止了。不过说到买日本米回去，借此机会，倒是想嘚嘚几句。因为，对国人的这种做法，其实笔者是一直不以为然的。为什么这么说呢？那是因为日本的米饭好吃，不仅仅决定于米的好坏，还有电饭锅和水以及日本米的做法等因素存在，正是这些因素的完美结合才能做出米香四溢，令人食欲大开的米饭。

之所以如此说，首先是因为日本人保存大米的方法值得一提，因大米和蔬菜一样，是有鲜度的，所以大米买回来后一定要保存在密封的容器内，米袋透空气，就会使米渐渐酸化，从而影响米饭的质量。为此，日本人一般大都是每次买2公斤或5公斤的米，以保证在保持鲜度的时间内食用完。

其次，在做饭时，一定要用固定的盛米器皿，比如塑料计量器等精确计量用米数量，因为我们都知道，米的多少哪怕是些微差距，也会影响水的用量，而水的多或少，是直接影响米饭的硬软度的，而这恰恰是做好的米饭好吃与否的关键因素之一。

再次，米准备好了，就进入了洗米程序。洗米时要注意的地方很多，比如，把计量过的米放入锅里后，填满水，然后五指呈立起状态搅拌2至3次。在此，切记不能用两手搓米，这样不仅会伤到米使营养成分流失，而且还会影响米饭的鲜度。此外，还要注意不可使用35度以上的水洗米，这样也会影响做出的米饭的鲜度。因第一次洗米水吸收的快，所以要快速搅拌然后迅速倒掉。接着，进入洗米的第二道程序，同样用立起的五指插入倒掉水的米中沿容器边儿搅拌30回，大约用15秒钟。然后再倒满水按最先的程序再次搅拌2～3次，快速把水倒掉。此后，就进入洗米的最后程序了，很简单，就是重复第一道程序再做一遍，就算完成了所有洗米程序，在这个过程中要注意掌握整个洗米程序不要超过10分钟。

最后，就是炊饭程序了。再次把电饭锅按水位线注水，然后轻摇容器使得米均匀的铺陈在水的下面，按下炊饭按钮就可以等着吃香喷喷的米饭了。在此，日本人建议，最后炊饭用的水如果能选用矿泉水或纯净水，那米饭的鲜度还会更上一层楼的。

日本米之所以好吃，还有一个日本人比较注意的米和料理的“相性”（相配）问题，即吃什么料理用什么米，比如越光米就很适合和食用，而一见钟情比较适合西餐，七星则与中华料理很相配等等。

综上，可以说日本米只有在日本才最好吃，拿回国内，这些做日本米饭的要素很难聚齐，因此，味道也肯定大打折扣。故而，个人认为，单纯的跑日本来买米或买电饭锅似都没有太大意义。这正如“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”，同理也。（作者系日本华文作家协会副会长）